Majonez

Majonez, choć wydaje się prostym produktem spożywczym, to z chemicznego punktu widzenia jest emulsją złożoną z oleju, żółtek jaj, octu i przypraw. Ta emulsja ma specyficzne właściwości reologiczne (czyli związane z przepływem), takie jak lepkość i tiksotropia (zmiana lepkości pod wpływem ścinania).

Jakie czynniki należy wziąć pod uwagę przy wyborze pompy do majonezu?

• Lepkość: Majonez jest produktem o wysokiej lepkości, co wymaga zastosowania pomp o odpowiedniej wydajności.
• Tiksotropia: Zjawisko tiksotropii sprawia, że majonez staje się mniej lepki podczas mieszania lub pompowania.
• Zawartość cząstek stałych: Jeśli majonez zawiera dodatki, takie jak zioła czy kawałki warzyw, mogą one zatykać przewody pompy.
• Temperatura: Zmiany temperatury wpływają na lepkość majonezu.